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Salicutti Rosso di Montalcino 1998 (19/3/2012)

上星期,和朋友喝了幾瓶90年代的酒。
我們一致認為最好喝和最厲害(in terms of complexity and structure, flavour Intensity)
就是Salvioni Rosso di Montalcino 1996 和 Le Pergole Torte 1993。
這兩瓶都是比較可以預期的好酒。

 Salicutti Rosso di Montalcino 1998 

不過,當中,令我最驚喜就是Salicutti Rosso di Montalcino 1998。
因為客人之前喝過,給了我這樣的feedback:
“Salicutti Rosso di Montalcino,喝了1998和2000兩個年份,2000年勝。
1998年除了醬香,我找不到太多亮點,而2000年的則不同。
透氣12個小時後,香氣雖然仍然緊閉,但是我想到了Burgundy、Pommard或是Chambertin還未醒開的香氣,
入口濃厚,單甯仍然有力但不突兀,口感甜美飽滿,相信還要再等10年!”

這瓶Salicutti Rosso di Montalcino 1998,跟其他幾瓶90年代的酒一樣,我都是早上8點半開瓶。
兩個小時後,我試了一點點。
Salicutti有霉味,Full of dried fruits, firm acidity, a bit sweet, like smelling a bunch of small dried flowers;
on palate:firm acidity,dried red fruits and herbs,delicate but firm tannins,with complexity but no big structure and not many layers。
由於它的香味跟味道比我預期expressive,所以,我決定把木塞塞回去!

直至晚上7:30再開瓶。
初期,還有一點緊閉,果味比早上收斂起來,
半個小時後,新鮮的cherry出來,酸甜均衡,tannins變得纖細,簡單可口,
花果的香味撲鼻而來,好像在長滿香草、香料、果樹、小花的院子裡喝著cherry juice,所有的霉味也沒有了!
這個時候就是它盛放的時候,是晚上8:30至9:30!
晚上9:30過後,它還是好喝,但變得越來越簡單!

這次的經驗,可以有以下幾點的分享:
  1. Rosso di Montalcino一直比較少人留意,以為是簡單入門的紅酒,從1998年的Salicutti Rosso看,還沒有老態,感覺青春可人。好的Rosso di Montalcino是不簡單的。這晚另一瓶:Salvioni Rosso di Montalcino 1996就是另一個好的例子。好的Rosso,根本就是一瓶Brunello!之前,我也寫過了一篇“從開了 30多天的Il Poggione Rosso 07看Il Poggione”!

    所以,有複雜性的Rosso di Montalcino,是有一定成年能力的。而好的Rosso如Salvioni,有時候好喝得令其他一般的Brunello也比下去。Antonio Galloni也對Salicutti Rosso di Montalcino 2008(WA91)也有類似的評論:“The 2008 Rosso di Montalcino Sorgente is one the richest Rossi I have ever tasted from Salicutti. The wine shows marvelous depth and a muscular personality that flows through effortlessly to the eternal finish. This beautifully nuanced, layered Rosso puts many a Brunello to shame”

    不過,這些都是個別的例子。事實上,我們還是要知道Rosso di Montalcino跟Brunello di Montalcino 的基本分別:“兩者同是100% Sangiovese酿造,在葡萄園是 first selection與second selection的分別.....。但我相信與同年份的Brunello比較,Rosso的表現還是會差一點。(來自心無罣礙3月22日對本文的回 應)。” 而她們的陳年要求是有所不同的:Brunello di Montalcino一般收成後5年才推出市場;其中最少在木桶陳放2年, 加上4個月在酒瓶;Rosso di Montalcino在收成後的第一個9月份就可推出市場發售,沒有陳放橡木桶的要求(但一般酒莊是會陳放Rosso在橡木桶一年半載的),例如: Brunello di Montalcino 2008 DOC 在2009年9月份才可推出市場發售。

  2. 陳年酒是有風險的,風險比新酒高,好像這次我喝的Salicutti Rosso di Montalcino 1998就跟我的客人那瓶有很不同的表現,就算酒標有多好,木塞有多完整,陳年酒也會有不同的表現,有問題的不一定是壞掉,但可能是表現不一致。其實,新 酒 也有bottle variation的情況出現,但有時候,機會比舊酒少一點!

  3. 陳年酒開瓶後有時候會有霉味,但如Breathing的時間合適,霉味一般都會走掉! 

  4. 無論你的義大利陳年酒有多舊,無論你認為它的陳年潛力有多低,早上開瓶是百利而無一害的。以這瓶Salicutti Rosso di Montalcino 1998為例,最重要是你開了後,第一或者第二次的品試(開瓶1-2小時後)!
第一或者第二次的品試有3個作用:

a)可以確定酒沒有壞掉
b)讓酒瓶內有多些氧氣Breathing
c) 最重要是你要感受酒在頭一兩個小時內的發展,從而決定是否讓他繼續breathing,還是塞回木塞!
以這次為例子,除了Salicutti我在開瓶後塞 回木塞,其他的酒也是Breath了差不多10個小時!而Salvioni Rosso di Montalcino 1996、Le Pergole Torte 1993和Produttori del Barbaresco Ovello Riserva 1995在晚上9:30至10:30,即Salicutti開始走下坡的時候,她們還沒有下坡的跡象呢!

註: 1998年是Salicutti第三個Vintage。Salicutti是近年冒起的星級Brunello酒莊,WA的評分,一直是Brunello的 頭20位。
1994年才開始釀酒,1996是他的第一個Vintage。
莊主是Mr. Leanza,他是一位退休的化學家,是西西里人!
平時,Mr. Leanza十分喜愛喝Burgundy,可能你會在他的酒找到Burgundy的感覺!


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